蜂蜜冷冻之后不会结冰，因为蜂蜜中水分含量较低，蜜蜂在酿造蜂蜜时会蒸发掉花蜜中过多的水分，纯正成熟蜜水分含量一般低于20%。如果有些人喜欢将蜂蜜放入冰箱冷冻保存，其实也不会影响蜂蜜质量。虽然长期低温保存蜂蜜容易出现结晶现象，可是结晶是一种物理现象，结晶后蜂蜜外观有所变化，但其中的营养成分没有任何变化。只不过放入冰箱冷冻保存，蜂蜜来回取食比较麻烦。并且蜂蜜无需冷冻保存，蜂蜜含水量低的同时，还含有酸性物质和高浓度糖类物质，有利于抑制多种细菌的生长和繁殖，所以蜂蜜可以常温保存，保存得当的情况下较长时间不会变质。一般来说，田野牧蜂建议大家将蜂蜜放置在干燥、通风、阴凉及无阳光直射的地方保存。
由于蜂蜜具有很强的吸水性，同时当蜂蜜中水分含量超过21%，为酵母菌的生存提供了有利条件，适宜条件下很可能诱发变质，所以来回取食蜂蜜时所用的器具保持干燥洁净，避免向蜂蜜中带入水分。并且应注意盛装蜂蜜容器的密封，密封不仅可以避免变质，也可以使蜂蜜远离带有挥发性气味的物品，避免串味后难以食用。
